Eine 7 kg Pute (14 Personen) mit 150 g Salz, Pfeffer, Lauch, Karotten, Zwiebel, und Wasser bedecken. Dann Whisky reinschütten. Dann einen Tag eingelegt lassen.

Pute mit Gemüse füllen

Butter in Pfanne zerlassen und Weißwein reinschütten. Gut aufkochen lassen. Alles mit einem Handtuch aufsaugen und die Pute damit gut umhüllen.

Eine 7 kg Pute braucht bei 180°C Ober-Unterhitze oder 160°C Umluft ca. 4 Stunden.

Eine halbe Stunde vor Garzeitende das Tuch entfernen, damit die Pute eine Bräune bekommt.

Falls man ein Thermometer hat, muss das Fleisch 80°C haben. Dann ist die Pute gar. Wenn man die Pute aus dem Ofen nimmt, dann nicht direkt anschneiden. Sie muss mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft wieder schön verteilen kann. Man muss die Pute mit Alufolie umwickeln und dann noch ein Küchentuch drüberlegen. So bleibt sie schön heiß.

Cranberry-Soße

Bio-Orange reiben, 150 g Zucker in Pfanne karamellisieren lassen, sobald der Zucker braun blubbert, schnell rühren, mit O-Saft ablöschen und 150 ml Fleischbrühe hinzugießen.

Orangenschalen und Cranberrys hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Die vorgekochten Maroni schneiden.

Kartoffelpüree

Die vorgekochten Kartoffeln mit Salz, Eier, Butter und Milch stampfen und in kleine Schälchen füllen. Mozzarellascheiben drauflegen und im Backofen schmelzen lassen.

Die Maroni in Butter schwenken und Whisky dazu.